Alsea, operador de restaurantes en Europa y América Latina, ha lanzado un proyecto destinado a cuantificar y reducir el excedente alimentario generado en sus establecimientos, en colaboración con la consultora Valora. La iniciativa, que busca adelantarse a la nueva Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, permitirá obtener datos precisos sobre el volumen de excedente generado y su impacto medioambiental, según ha informado la compañía en un comunicado. La directora de Personas y Ambiente, Social y Gobernanza (ASG) para Alsea en Europa, Mar Romero, ha destacado el comprom…